剣菱

この名前を聞いても知らない人がいるかもしれない。　時代が変わっても昔から、男の酒はこれと決まっている。　それは灘の酒、「剣菱」である。　時が変わっても昔と同じお酒を造り続けてきたのだ。　戦後、米不足の時代でも初代の「変えるなかれ」との言葉を守って手に入る米で、造れる分しか造らなかったという。　それが、兵庫、灘の剣菱酒造なのだ。　室町時代から続く「剣菱」だが、じつは蔵元が今までに４度替わり、昭和３年に現在の白樫家が当主となった。　現在は４代目だが初代の家訓に「止まった時計でいること」の一文を今も守っている。　「一度狂った時計の針はそれでも回り続ける限り、本当の時間と重なることはない。　けれども、止まった針なら一日に２度は必ず合うやろ。」　世の流れに一喜一憂するのではなく、自分たちの内に基軸を持つ。　信じる味を守り続けていれば、たとえ周回遅れになっても時代と重なる時がくる、ということなのだ。　それでも、現在は職人も機材も伝統的なものが少なくなっている。　自社で職人を育成し、お酒を造る道具も社員が作る。　時代は変わるので「そのまま」では果たせない時代であり、難しいのだ。

ＪＯ